PIQUE ANDINO AMAZÓNICO - Bolivia

"Una señal de integración, una experiencia de diálogo intercultural"


PREPARACIÓN: Cortar en cubos cuarto kilo de lomo de carne de res y medio kilo de cola de lagarto (Beni). Asar con pizcas de especies nativas de vetegales de altura y magias secretas de la Cordillera Real. Acompañar con papa altiplánica frita (imilla o runa), chuño puti (papa deshidratada en los glaciares del Sajama con pequeñas porciones de huevo criollo revuelto) y fideo "del país" (de este país). Servir en porciones generosas en correspondencia al cariño de comensales. Valor cultural, superior al valor nutricional. Salar con sal del salar de Coipaza o Uyuni (Dakar 2014).

OPCIONAL: Rodajas de tomate y locoto.

OBLIGATORIO 1: Llajua con su cebollita y su quirquiña y su sullko y su sal de Coipaza (yodada, por si el bocio)

OBLIGATORIO 2: Cerveza (Huari o Paceña)

PLATOS AFINES: Pique Macho, Coñichi silvestre, asado de Sabaya, chicharrón de llama (en la terminal), etc.

ANTECEDENTE DIRECTO: Pique Macho

HISTORIA DEL PIQUE MACHO: Espectacular plato cochabambino creado en Restaurant Miraflores a pedido de un grupo de hinchas de San José que querían festejar y que no tuvieron la suerte de llegar a hora del picante mixto (lengua de vaca y pollo), por lo que la maestra de la casa ofreció un platito para "picar" consistente en cubos de lomo de carne de res frita acompañadas con papa de Morochata frita y rodajas de tomate y locoto (como para "hacer reaccionar" a borrachines locales).

NOTA PARA EXTRANJEROS: El locoto no es lo mismo que el pimentón.


ACOMPAÑAR CON MÚSICA Nacional

ORIGEN: Jallpa Urapi Marka

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